Directora
Dra. María Alejandra Pereyra
malperey@mdp.edu.ar
+54 2266 439100 int. 738
Objetivos
- Avanzar sobre innovación y desarrollo de alimentos con origen en el sudeste bonaerense trabajando con establecimientos productores de la zona.
- Analizar, caracterizar y desarrollar alimentos funcionales.
Líneas de trabajo
Lácteos funcionales
- Caracterización fisicoquímica de leches vacuna y caprina ricas en ácidos grasos poliinsaturados y de los quesos obtenidos, parámetros tecnológicos, calidad y aceptabilidad.
- Aprovechamiento del suero lácteo: concentrados proteicos y ricota.
- Desarrollo de nuevos productos
Carnes funcionales
- Impacto de la dieta de novillos sobre calidad y vida útil de carne vacuna.
- Estrategias para mejorar el perfil de ácidos grasos y su capacidad antioxidante.
- Monitoreo de calidad en distintas condiciones de almacenamiento.
Pectinas a partir de subproductos frutihortícolas y aplicación en la industria de alimentos
- Estrategias para su obtención a partir de frutos de descarte.
- Caracterización de los distintos tipos y su aplicación en alimentos funcionales.
Vegetales: métodos para mantener la calidad y prolongar la vida útil
- Combinación de metodologías para la deshidratación de hortalizas y obtención de productos funcionales. Alternativas tecnológicas en la obtención de productos mínimamente procesados inocuos y de alta calidad.
Productos de la colmena
- Agregado de valor. Aplicación de hidrocoloides al desarrollo de nuevos productos de la miel.
Integrantes
- Dra Sandra Médici, CONICET
- Dr. Enrique Paván, INTA
- Dra. M. Alejandra Palacio, INTA
- Dra. Lorena Mignino, FCA, UNMdP
- Lic. Gabriel Sebastián Ortiz Miranda, FCA, UNMdP
- Dra. Laura Beatriz Pouzo, INTA
- Lic. María Soledad Varela, FCA, UNMdP
- Lic Daniela Suárez, FCA, UNMdP
- Lic. María Florencia Vasco, Becaria doctoral CONICET
- Dr. Gerardo Gagliostro, INTA
- Ing. Liliana Antonacci, INTA
- Dr. Diego Karim Yamul, UNLP
- Dr. Carlos Maglietti, INTA
- Lic., M.Sc. María Laura Testa, INTA
- Dr. Darío Cabezas, UNQ
- Lic. Claudia Domé. Tesista doctoral
- Lic. Yasmín Carrión Sad, Tesista doctoral
- Lic. Ayelén Moreno, Tesista doctoral
- Lic. María Mackeprang, Tesista doctoral
- Dra. Mercedes López Osornio, ISETA 9 de Julio
